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不合理施肥对农产品品质的影响 不合理施用肥料直接影响农产品的营养品质（如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质含量）、卫生品质（即对人体健康产生不良影响的指标，如重金属汞、铅、铬、镉、砷等有毒元素、硝酸盐、亚硝酸盐及有害微生物大肠杆菌、沙门氏杆菌等），感官品质（外形、色、香、味等）和储藏品质。由于氮肥的不合理利用，往往导致硝酸盐在蔬菜、水果中累积从而进入人体，并在细菌作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐还可产生次级反应，形成强力致癌物—亚硝胺，诱发消化系统癌变；由于重金属在环境中的移动性差，不能或不易被生物体分解后排出体外，只能沿着食物链逐级传递，在生物体内浓缩放大，当累积到较高含量时就会对生物体产生毒性效应；不合理施肥将会造成作物营养比例失调，影响其正常生长发育及产品的营养品质，表现为瓜果畸形，口感不佳，含糖量低，适口性差，贮藏性能不良，同时由于作物营养失调，造成生理病害加剧，间接导致农药用量不断增加，形成恶性循环。 |
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